Pâtes de courgettes, fines herbes et tomates cerises

Présenté par

Plaisir au menu avec Caty

Préparation

20 min

Cuisson

3 min

Portions

Information nutritionnelle

Par portion: calories 378; protéines 14 g; M.G. 28 g; glucides 18 g; fibres 4 g; fer 2 mg; calcium 284 mg; sodium 530 mg

Les spaghettis de légumes ont décidément la cote ! Si vous ne les avez jamais essayés, vous serez conquis avec cette recette pleine de fraîcheur.

Ingrédients

4 courgettes vertes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petit oignon rouge émincé
125 ml (1/2 tasse) de noix de pin
2 gousses d’ail émincées
18 tomates cerises coupées en deux
80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de pesto de basilic
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de copeaux de parmesan
12 petites feuilles de basilic

Pesto de basilic

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
4 gousses d’ail
125 ml (1/2 tasse) de noix de pin
500 ml (2 tasses) de basilic bien tassé
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan

Étapes

À l’aide d’un coupe-spirales ou d’une mandoline, tailler les courgettes en spirales.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon rouge, les noix de pin et l’ail 1
minute.
Ajouter les tomates cerises et le vin blanc. Porter à ébullition.
Ajouter les spirales de courgettes et le pesto. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 2 à 3
minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient al dente.
Répartir les pâtes de courgettes dans les bols. Parsemer de copeaux de parmesan et de
feuilles de basilic.

Pesto de basilic

Dans le contenant du mélangeur électrique, verser l’huile. Ajouter l’ail et les noix de pin.
Mélanger quelques secondes. Ajouter le basilic peu à peu en donnant quelques impulsions
entre chaque addition.
Au besoin, arrêter le mélangeur et racler les parois du contenant à l’aide d’une spatule
pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Poursuivre jusqu’à ce que le basilic soit réduit en purée.
Verser le parmesan et donner une ou deux impulsions sans trop mélanger.
Réserver au frais dans un contenant hermétique.

Idée pour accompagner

Croûtons au pesto de tomates séchées

Quantité : 12 croûtons
Couper 1/2 baguette de pain en 12 tranches. Badigeonner les tranches de pain avec 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Faire griller au four de 8 à 10 minutes à 205 °C (400 °F).

Par portion (1 croûton) : 21 calories; protéines 1 g; M.G. 1 g; glucides 3 g;
fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 3 mg; sodium 38 mg

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