Power muffins quinoa, bananes et canneberges

Présenté par

K pour Katrine

Portions

Sans Gluten

Vegan

Sans Lactose

Sans Arachides

Je les surnomme mes power muffins, parce qu’ils sont vraiment nourrissants. L’ajout de quinoa cuit dans la préparation leur donne une texture vraiment moelleuse. La prochaine fois que vous aurez un restant de quinoa cuit, vous saurez comment lui offrir une seconde vie !

Ingrédients

Muffins

1 ¼ tasse (310 ml) de farine tout usage sans gluten
ou régulière*
¼ tasse (60 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
sans gluten ou réguliers
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
2/3 tasse (150 ml) de sirop d’érable
1 oeuf
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
2 c. à thé (10 ml) de vanille
2 bananes mûres, en purée (environ 1 tasse/250 ml)
1 ¼ tasse (310 ml) de quinoa cuit, refroidi**
1 tasse (250 ml) de canneberges surgelées +
quelques-unes pour garnir
½ tasse (125 ml) d’amandes grillées et concassées,
pour garnir
Sucre brut, pour garnir

* Pour un résultat optimal, si vous cuisinez sans gluten, je vous recommande la farine tout usage sans gluten La Merveilleuse, de Cuisine L’Angélique, ou la farine à pâtisserie 1 pour 1 sans gluten, de Bob’s Red Mill.

** ½ tasse (125 ml) de quinoa cru donne environ 1 ¾ tasse (430 ml)
de quinoa cuit.

Préparation

Muffins

Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Chemiser les cavités
d’un moule à muffins de caissettes en papier ou graisser les cavités.
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate,
la cannelle et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le sirop d’érable, l’oeuf,
l’huile, la vanille et la purée de bananes.
Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique. À l’aide d’une spatule,
incorporer le quinoa cuit et les canneberges.
Répartir le mélange dans le moule à muffins. Garnir des amandes concassées et de
sucre brut. Enfoncer légèrement quelques canneberges sur le dessus des muffins.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin
en ressorte propre.

Notes

Les muffins sont meilleurs le jour même, car le quinoa cuit a tendance à durcir un peu après une journée. Je vous conseille donc de congeler ceux que vous pensez manger plus tard ; ça vous fera des provisions pour vos collations.

En collaboration avec :
K POUR KATRINE
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