Quésadillas poulet, mangue et basilic

Ingrédients

Mélange de poulet

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 tasses (500 ml) de poulet cuit effiloché*
• 4 oignons verts, hachés
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
• ¼ tasse (60 ml) d’eau
• 1 ½ tasse (375 ml) de bébés épinards

Tortillas et garnitures

• 4 à 6 tortillas sans gluten ou ordinaires
• Cheddar ou mozzarella végétal ou ordinaire, râpé
• Feuilles de basilic frais ou de coriandre ou de menthe fraîche
• 1 mangue, tranchée finement
• Rondelles de piments jalapenos marinés en pot ou cornichons sucrés tranchés finement
• Crème sure végétale ou ordinaire, pour servir (facultatif)

Astuce : Les poulets déjà cuits du commerce sont très pratiques pour gagner du temps. Toutefois, en cas d’allergie ou d’intolérance au gluten, vérifiez bien la liste des ingrédients. Certains sont préparés avec un mélange d’épices contenant des traces de blé.

Préparation

Mélange de poulet

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir le poulet et les oignons verts avec la poudre de chili, le cumin et le sel 3 minutes en brassant.
• Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger.
• Ajouter l’eau et les épinards, et mélanger à nouveau. Réserver.

Assemblage des quésadillas

• Garnir la moitié de chaque tortilla de fromage en laissant un pourtour libre de ½ po.
• Répartir le mélange de poulet sur le fromage et ajouter le basilic, les tranches de mangue et les piments jalapenos marinés.
• Remettre un peu de fromage et refermer les tortillas.
• Dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, faire dorer les quesadillas environ 2 minutes de chaque côté, en les pressant légèrement à l’aide d’une spatule.
• Couper en deux et servir avec de la crème sure, si désiré.