Tarte aux fraises style mojito

Étapes

• Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
• Piquer le fond de la croûte à tarte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette.
• Cuire la pâte au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
• Pendant ce temps, déposer les fraises, le sucre et le jus de lime dans une casserole. Cuire de 10 à 12 minutes à feu moyen en remuant délicatement à quelques reprises, jusqu’à ce que les fraises soient très tendres et qu’elles aient rendu beaucoup de liquide.
• Verser la fécule dans la casserole en remuant délicatement. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement et enrobe bien les fraises. Retirer du feu et laisser tiédir complètement.
• Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer, les zestes de lime et, si désiré, l’extrait de rhum jusqu’à l’obtention de pics fermes.
• Transvider la compotée de fraises refroidie dans la croûte à tarte. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, garnir la tarte de crème fouettée à la lime. Parsemer de menthe et décorer de rondelles de lime.